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Panna D'affioramento Mirasole

Perchè è così speciale la nostra panna d'affioramento Mirasole? 
Innanzi tutto perchè il latte di provenienza è il latte munto ogni giorno nella nostra Stalla Aziendale per essere trasformato in Parmigiano Reggiano.Non solo quindi abbiamo un prodotto Italiano, fresco di giornata e a km zero, ma derivante da latte di qualità superiore garantito dal disciplinare del Consorzio che ne tutela la provenienza, l'idoneità e la salubrità certificandola.

Alle vacche è vietata infatti la somministrazione di alimenti che possono rappresentare fonte di contaminazione o cattivo stato di conservazione.
No insilati di ogni tipo compresi i pastoni che sono portatori di spore e clostridi oltre che di fermenti anticaseari. No anche ad alimenti di origine animale. 

I controlli da parte dell'Autorità Sanitaria sia in stalla che in Caseificio sono scadenziati con frequenza settimanale atti a garantire un latte sano ed idoneo alla trasformazione nel più prestigioso formaggio al mondo

Inoltre il processo attraverso il quale la si ottiene è appunto l'affioramento naturale: la mungitura serale viene messa a riposare in vasche d'acciaio molto basse ma molto estese e durante la notte , per differenza di peso specifico, affiora la preziosa panna. Questo processo oltretutto garantisce proprietà organolettiche migliori rispetto al processo di centrifugazione e ne riportiamo qui i valori:

DA AFFIORAMENTO :  acqua 69,73%-grassi 20/24%-proteine 2,5/2,7%- lattosio 3,5/3,8%- ceneri 0,5/0,6%

DA CENTRIFUGA : acqua 59/63% - grassi 32/36%-proteine 0,6/0,8%-lattosio 3,5/3,8% -ceneri 0,5/0,6%

 (la temperatura più bassa d'un tempo e le poche ore di stazionamento non permettono l'innescarsi della fermentazione con relativo sviluppo di acido lattico ...la panna raccolta ha un sapore dolce e di consistenza cremosa morbida ed avvolgente.)

Questa speciale crema va a condire l'oramai celebre piatto che ci identifica: Tortellini Alla Panna D'affioramento Mirasole ®!

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Mirasole Inn

The experience at Mirasole can pleasantly end with a stay after dinner in one of the two rooms on the upper floor, which can be accessed via a wonderful spiral staircase dating back to the 16th century.

Mirasole Experience

We want to pamper our customers with an all-round Mirasole experience, or rather, the entire supply chain! For this reason we have created a package, to enjoy or to give to people who are important to you.

Project

Antica Osteria Del Mirasole:
Renewal in Tradition

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Antica Osteria del Mirasole
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