Mit nur zweiundzwanzig Jahren reproduzierte er vorbildlich die Osteria, die im Zweiten Krieg nicht weit entfernt lag, sowie deren Umgebung, welche im Laufe der Jahre mit Gemälden, Werkzeugen und Schmuckstücken aus der Vergangenheit bereichert und personalisiert wurde.

Um die warme und einladende Atmosphäre zu vervollständigen, befindet sich ein Steinkamin in einem der beiden Räume, in dem Fleisch mit Holzglut, das nach Holz riecht, mit einem unvergesslichen Geschmack mit großem Geschick zubereitet wird.

Das Merkmal, das Francos Küche auszeichnet, ist die Authentizität der Aromen in ihrer Einfachheit. Seinem Konzept nach, das er vermitteln möchte, belegt in der Tat der Rohstoff einen sehr wichtigen Platz, der gerade als solcher, keine großen Verarbeitungen erfordert, sondern nur einfach zum Ausdruck gebracht zu werden.