In der Osteria del Mirasole kocht Küchenchef Franco Cimini seit einigen Jahren mit Stolz ein kostbares Gericht, das seine Frau Anna Caretti.

Die Tochter von Käsemeistern seit über 100 Jahren, als Mitgift mitgebracht hat und aus der authentischsten bäuerlichen Tradition dieses Gebiets stammt.

TORTELLINI MIT OBERFLÄCHENSAHNE: Aus den Familiengeschichten geht hervor, dass ein Teil des Gehalts für die Arbeit in der Molkerei Milch, Käse, Butter, Ricotta und Oberflächensahne umfasste - die letztere war die Sahne, die in der Milch zur Oberfläche kam, die am Vorabend gemolken und die bis zum nächsten Morgen ruhen gelassen wurde, bevor sie für die Herstellung von Parmigiano Reggiano genutzt war und die daher ein Synonym für hohe Qualität und Authentizität des Produkts war.

Gerade in den Häusern dieser Käsemeister entstand die Idee, das Sonntagsgericht mit kostbarer Sahne zu verfeinern, zwar anscheinend gegen Ende des 19. Jahrhunderts.

Diese Geschichte, zusätzlich zum ursprünglichen Rezept der Füllung, ist das Ergebnis einer langen und leidenschaftlichen Forschungsarbeit von Franco, der aufgrund seiner perfektionistischen Natur und seiner großen kulinarischen Berufung ihn ermöglichte, seinen großen inneren und historischen Wert zu verstehen und meisterhaft die Magie dieses üppigen, einhüllenden und äußerst zufriedenstellenden Ahnengeschmacks wieder zuzubereiten.

Pasta fresca all'uovo con ripieno.

Ingredienti:
Pasta all'uovo 55%: farina di GRANO tenero “00” , UOVO pastorizzato di  galline allevate a terra 30% (16,5% sul totale). Ripieno 45% : carne di suino 100% italiano, Parmigiano Reggiano DOP (LATTE , sale , caglio ), Mortadella Bologna IGP (carne di suino, trippino di suino, sale  zucchero,  aromi naturali, antiossidante : ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio),  Prosciutto di Parma DOP (coscia di suino, sale), UOVO pastorizzato di  galline allevate a terra, vino bianco, noce moscata, sale. Può contenere tracce di frutta a guscio.

Confezionato in atmosfera protettiva. Conservare tra 0°C e +4°C. Da consumarsi previa cottura.

 

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