Chef Franco Cimini schlägt vor:

Vorspeisen

Culatello di nera Parmigiana (Spigaroli) mit Croutons und Butter
Mortadella Auswahl Lo Santo mit Messer geschnitten
Aufschnitt aus der Region Emilia und Giardiniera (Die Exzellenzen werden von lokalen Bauernhöfen abwechselnd geliefert)
Rohes Fleisch der italienischen friesischen Rasse
Crostini mit Hühnerleber
Gebackene goldene Zwiebel gefüllt mit Kaninchenleber
Weiches Omelett mit Frühlingszwiebeln und Balsamico-Essig 12 Jahre
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer mit
Brot und Butter
Vignarole Schnecken mit Gartenkräutern
Violette Artischocken-Parmesan-Salat
Rohes Fleisch und weißer Trüffel

 

Erste Gänge Hommage an die Molkerei Sant'Angelo (die unsere!)

Tortellini mit Oberflächensahne Mirasole ®
Tortelli Fior di Ricotta und Parmesan mit zerlassener Butter
Tortellini in doppelter Hühnerbrühe
Tagliatelle mit altem Hof-Ragù (Ragù mit Hühncheninnereien)
Grüne Lasagne mit Brennnessel, Hofragout und Oberflächensahne
Gelbe und grüne Tagliatelle mit Kalbsragout ohne Tomatensauce
Mezzi Rigatoni mit Cacio-Käse und Pfeffer
Maccheroni al Pettine all’uovo (Eiernudeln) mit Gambuccio und Erbsen
Strettine mit Ei und weißem Trüffel - 32,00 € Grüne Strichetti (Eiernudeln) mit Culatello und violetten Artischocken - € 19,00


Gerichte: Niederhof und Innereien

Perlhuhn „in der Asche“
Sautierte Kalbsniere
Lammnebenerzeugnisse und Cace e ova
Mazzafegate (Leberwürste und Chili-Pfeffer)
Gehirn und gebratene Zucchini
Im Ofen gebratene Ente
Pfanne Hühnerleber und -herzen
Graue Kutteln mit Parmesan

Die Tradition

Kalbsrippe-Schnitzel à la Bolognese  (x 1 Stck)
Kalbsfleischbällchen und Mortadella mit kleinen Erbsen
Schweinekotelett mit Knochen und Zitrone
Artischockenflan und Artischocke


Auf Holzkohle….

Florentiner Steak alter Kuh (lange Reifung) - 1 kg
Florentiner Steak alter Kuh (lange Reifung) mind. 500gr
Collo Reale alter Kuh
Schweinefleisch Fracosta mit seiner Schale
Milchkalb-Kotelett
Wurst unserer Produktion
Schweineleber im Netz mit Lorbeerblatt
Lamm auf Holzkohle
Schweinerippchen
Tintenfisch Borsotti auf Holzkohle
Millefeuille aus Kalbfleisch und weißem Trüffel
Spiegeleier und weißer Trüffel

Die angegebenen Preise können je nach den Kosten der verwendeten Zutaten variieren.

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