Chef Franco Cimini schlägt vor:

Vorspeisen

Culatello di nera Parmigiana (Spigaroli) mit Croutons und Butter - 30,00 €
Mortadella Auswahl Lo Santo mit Messer geschnitten - € 13. 00
Aufschnitt aus der Region Emilia und Giardiniera (Die Exzellenzen werden von lokalen Bauernhöfen abwechselnd geliefert) - 25,00 €
Rohes Fleisch der italienischen friesischen Rasse - 15,00 €
Crostini mit Hühnerleber - 9,00 €
Gebackene goldene Zwiebel gefüllt mit Kaninchenleber - 13,00 €
Weiches Omelett mit Frühlingszwiebeln und Balsamico-Essig 12 Jahre - 11,00 €
Sardellen aus dem Kantabrischen Meer mit
Brot und Butter - 17,00 €
Vignarole Schnecken mit Gartenkräutern - € 19. 00
Violette Artischocken-Parmesan-Salat - 17,00 €
Rohes Fleisch und weißer Trüffel - 35,00 €

 

Erste Gänge Hommage an die Molkerei Sant'Angelo (die unsere!)

Tortellini mit Oberflächensahne Mirasole ® - € 19,00
Tortelli Fior di Ricotta und Parmesan mit zerlassener Butter - 14,00 €
Tortellini in doppelter Hühnerbrühe - 19,00 €
Tagliatelle mit altem Hof-Ragù (Ragù mit Hühncheninnereien) - € 17,00
Grüne Lasagne mit Brennnessel, Hofragout und Oberflächensahne - 18,00 €
Gelbe und grüne Tagliatelle mit Kalbsragout ohne Tomatensauce - 17,00 €
Mezzi Rigatoni mit Cacio-Käse und Pfeffer - 13,00 €
Maccheroni al Pettine all’uovo (Eiernudeln) mit Gambuccio und Erbsen - 15,00 €
Strettine mit Ei und weißem Trüffel - 32,00 € Grüne Strichetti (Eiernudeln) mit Culatello und violetten Artischocken - € 19,00


Gerichte: Niederhof und Innereien

Perlhuhn „in der Asche“ - 24,00 €
Sautierte Kalbsniere - 18,00 €
Lammnebenerzeugnisse und Cace e ova - 22,00 €
Mazzafegate (Leberwürste und Chili-Pfeffer) - 14,00 €
Gehirn und gebratene Zucchini - 26,00 €
Im Ofen gebratene Ente - 24,00 €
Pfanne Hühnerleber und -herzen - € 17. 00
Graue Kutteln mit Parmesan - 17,00 €

Die Tradition

Kalbsrippe-Schnitzel à la Bolognese  (x 1 Stck) - 40,00 €
Kalbsfleischbällchen und Mortadella mit kleinen Erbsen - 18,00 €
Schweinekotelett mit Knochen und Zitrone - 28,00 €
Artischockenflan und Artischocke 17,00 €


Auf Holzkohle….

Florentiner Steak alter Kuh (lange Reifung) - 1 kg € 80,00
Florentiner Steak alter Kuh (lange Reifung) mind. 500gr - € 40. 00
Collo Reale alter Kuh - 27,00 €
Schweinefleisch Fracosta mit seiner Schale - 24,00 €
Milchkalb-Kotelett - € 26,00
Wurst unserer Produktion - 16,00 €
Schweineleber im Netz mit Lorbeerblatt - € 19,00
Lamm auf Holzkohle - 26,00 €
Schweinerippchen - 18,00 €
Tintenfisch Borsotti auf Holzkohle - 23,00 €
Millefeuille aus Kalbfleisch und weißem Trüffel - 50,00 €
Spiegeleier und weißer Trüffel - 28,00 €

Die angegebenen Preise können je nach den Kosten der verwendeten Zutaten variieren.

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